寿司・小料理の店で人気の
海鮮こぼれる太巻き寿司
古来より織物のまちとして栄えた京都府峰山から、土地の美食家に愛されてきた特別な太巻きをお届けします。香り高い海苔の中に、ふっくらしていながら口の中でほどける酢飯、贅沢に巻き込んだ七種の極上のネタ。記念日や大切な方へのとっておきの贈り物として、口にする人がきっと笑顔になる、小金の海鮮巻きです。
全国から選りすぐった
七種の海鮮
店では日本海の旬魚を中心に、その季節で最高においしい魚貝や野菜を厳選し調理していますが、太巻きはいつ食べても安定しておいしい、バランスの良い組み合わせを第一に考えています。トロやウニなどは四季折々もっとも美味な産地から取り寄せ、相伝の玉子焼きと合わせて、有明の最高級海苔で巻き込んでいます。
おいしさを損なわない
急速冷凍
電磁波・磁石・冷風をハイブリッドした、冷凍技術もおいしさの秘訣です。具材の細胞を損なわずに急速凍結するため、鮮度が保たれて添加物なしで安心安全に保存できます。また、おいしさと食感をしっかりキープできるので、作りたてと解凍を食べ比べても、どちらが冷凍だったか見分けがつかないほど風味が保たれます。
丹後の篤農家が育てた
特Ａ米
丹後地方は水が良く田が肥沃で昼夜の寒暖差が激しい、米作りに適した土地柄です。ここで篤農家が育てた丹後コシヒカリは、財団法人日本穀物検定協会が実施する「米の食味ランキング」の最高評価「特Ａ」を通算12回獲得するという、西日本一の記録を持っています。そんな米を半年寝かせて寿司飯に最適の水分量にし、地元の名水で炊き上げて秘伝の寿司酢を合わせています。
親方から受け継ぐ
思い出の味
先代の親方が寿司屋の裏メニューとして考えた海鮮巻きは、「にぎりより食べやすく、どこを食べてもいろんな具が一度に楽しめる」と評判になり、口コミで日々のシャリが無くなるほど人気を博すようになりました。現料理長・小牧正典が、かわいがってくれた亡き親方の思い出の味を受け継いで、人気の味を全国へお届けします。
おいしさを損なわない
急速冷凍
電磁波・磁石・冷風をハイブリッドした、冷凍技術もおいしさの秘訣です。具材の細胞を損なわずに急速凍結するため、鮮度が保たれて添加物なしで安心安全に保存できます。また、おいしさと食感をしっかりキープできるので、作りたてと解凍を食べ比べても、どちらが冷凍だったか見分けがつかないほど風味が保たれます。
親方から受け継ぐ
思い出の味
先代の親方が寿司屋の裏メニューとして考えた海鮮巻きは、「にぎりより食べやすく、どこを食べてもいろんな具が一度に楽しめる」と評判になり、口コミで日々のシャリが無くなるほど人気を博すようになりました。現料理長・小牧正典が、かわいがってくれた亡き親方の思い出の味を受け継いで、人気の味を全国へお届けします。
地元で随一のおもてなし
丹後ちりめん発祥の地であり、天女の羽衣伝説が伝わる峰山に店を構えて三十余年。「小金」は、地域の文化を支える素封家に愛されてきました。現在も地元の名士や口が肥えたお客様にご愛顧たまわり、気取らないけれど瀟洒な雰囲気で旬のおいしいものが味わえる店として、おもてなしにお使いいただいております。
